À l’approche de la Saint-Valentin, le chocolat reste l’un des cadeaux les plus appréciés pour célébrer un moment à deux. Mais au-delà de la gourmandise, c’est aussi l’occasion de choisir un produit local, façonné par des artisans engagés dans leur territoire. Découvrir ces chocolateries artisanales dans les Pyrénées, c’est s’offrir un moment gourmand et authentique.

Au Cœur des Pyrénées, deux chocolatiers incarnent avec talent ce savoir-faire artisanal.

À travers ces deux portraits, partez à la rencontre de celles et ceux qui font vivre le chocolat artisanal sur notre destination.

 

Bernardino Ferreira, artisan chocolatier à La Barthe-de-Neste – Les Flocons Pyrénéens

Installé à La Barthe-de-Neste, Bernardino Ferreira est à la tête de la chocolaterie Les Flocons Pyrénéens, une entreprise familiale qui perpétue depuis près de quarante ans une fabrication artisanale exigeante.

Formé à Nancy, il ouvre sa première boutique en 1994 à La Barthe-de-Neste. Depuis, il n’a jamais quitté le territoire et garde la même volonté : proposer un chocolat de qualité, respectueux du produit et du savoir-faire.

Aujourd’hui, Bernardino, avec deux autres chocolatiers, réalise toute la fabrication dans son laboratoire de La Barthe-de-Neste. Ses créations sont ensuite vendues soit à la boutique attenante à La Barthe-de-Neste, soit au magasin de Saint-Lary.

 

Un artisan attaché à la qualité des matières premières et au territoire

Pour ses recettes, Bernardino Ferreira travaille notamment avec le chocolat de la maison Valrhona et veille à intégrer des ingrédients issus de circuits locaux, comme les noisettes de Bazordan.

Des créations emblématiques aux saveurs pyrénéennes

Parmi les chocolats emblématiques des Flocons Pyrénéens, plusieurs recettes rencontrent un vif succès :

• Le Flocon, véritable signature de la maison, composé d’un praliné amande-noisette associé à une meringue suisse délicatement séchée à basse température.
• Le Béret, chocolat noir garni d’une ganache à la liqueur de myrtille, relevée d’une touche de piment d’Espelette.
• La Montagnette, mêlant nougatine et praliné aux pignons de pin.

Une chocolaterie ouverte au public

De mai à octobre, Les Flocons Pyrénéens proposent des visites de leur atelier les jeudis après-midi à 14h30 pour les groupes de dix personnes minimum. Les visiteurs individuels peuvent également se greffer aux groupes, sur réservation.

La boutique est ouverte toute l’année et accueille une clientèle locale fidèle ainsi que de nombreux visiteurs en séjour dans la vallée.

 

 

Claude Léonard, Maître artisan chocolatier à Sarlabous – Le Quai du Cacao

À Sarlabous, Claude Léonard incarne une autre facette du chocolat artisanal au Cœur des Pyrénées. Maître artisan chocolatier, il a choisi de revenir dans son village familial, où il passait ses vacances chez son grand-père, pour y installer son laboratoire dans la maison de ce dernier, où se trouvait autrefois l’épicerie du village, et fonder sa marque, Le Quai du Cacao.

Son parcours est celui d’un artisan passionné et renommé. Il débute sa formation à l’âge de quinze ans à Anglet, avant de parcourir la France pour découvrir les spécificités régionales du métier. Il exerce plusieurs années en tant que Chef Pâtissier, puis développe pendant près de quarante ans son entreprise à Marseille, où il devient l’un des chocolatiers de référence des Bouches-du-Rhône.

Aujourd’hui, ses créations sont proposées à la boutique du Moulin des Baronnies et il fait partie de la marque territoriale Made in Baronnies 65.

 

La noisette, signature gourmande de Sarlabous

Claude Léonard se souvient qu’autrefois les noisetiers étaient partout à Sarlabous et qu’ils étaient notamment très utilisés pour fabriquer les tistalhs – ces paniers traditionnels des Baronnies en bois de noisettier. Il déplore aujourd’hui la disparition de ce savoir-faire et de cette tradition artisanale.

C’est donc tout naturellement que la noisette est devenue l’un des piliers de son univers chocolaté. À travers ses créations, il souhaite avant tout valoriser cette identité locale, qu’il considère comme un véritable marqueur du territoire.

 

Des spécialités artisanales ancrées dans les Baronnies

Parmi les créations phares du Quai du Caco, on retrouve :

• La Couronne des Baronnies, sa spécialité, composée d’un praliné croustillant surmonté de guimauves, le tout enrobé de chocolat.
• Des fruits secs torréfiés et caramélisés – noix, amandes et noix de cajou – relevés à la fleur de sel.
• Des pâtes à tartiner artisanales.
• Des caramels au beurre salé.

 

Un artisan très présent sur la vie locale

Au-delà de la boutique du Moulin des Baronnies, Claude Léonard participe activement à la vie événementielle du territoire. On peut notamment le retrouver lors de la Fête de la Tourte Pyrénéenne à Galan, du festival de l’eau à Capvern, du marché itinérant des Baronnies ou encore des lundis festifs de Batsère.

Il est également présent sur des événements hors territoire, tels que les marchés de Noël de Saint-Gaudens, le Salon de l’agriculture de Tarbes ou encore Équestria.

 

 

Deux portraits, une même passion pour le chocolat local

À l’occasion de la Saint-Valentin, ces deux artisans chocolatiers offrent une belle occasion de découvrir – ou redécouvrir – le chocolat artisanal au Cœur des Pyrénées.

Choisir leurs créations, c’est soutenir un savoir-faire local, des parcours de vie engagés et une production profondément ancrée dans l’identité du territoire. Une attention gourmande, authentique et pleine de sens pour célébrer l’amour… et le goût du chocolat local dans les Pyrénées.

 

Découvrir d’autres idées romantiques spéciales Saint Valentin au Cœur des Pyrénées